Spiselig Morkel og dem, der ligner...

Spiselig Morkel og dens nærmere og fjernere slægtninge hører hjemme i svamperækken Sæksporesvampene (Ascomycetes), som f. eks. også Trøflerne tilhører. Her finder man også Foldhatte og Bægersvampe, hvoraf nogle kan ligne morkler (f.eks. Kruset Foldhat og Grubet Foldhat, der begge findes om efteråret).
Her viser jeg kun dem, jeg selv synes, det er vigtigt at kende som morkel-jæger (Klokkemorkler o. lign. er vist mere af interesse for mykologer). Det er naturligvis vigtigt at kende og tage sig i agt for den giftige Spiselig Stenmorkel (andet navn: Almindelig Stenmorkel), der angiveligt endda sælges i visse lande.
Af de her omtalte svampe har jeg flest erfaringer med spiselig morkel, som jeg har plukket siden 1981. Keglemorklerne kom først med i 2004, også til køkkenbrug. Stenmorkler fandt jeg også først i 2004, men de kommer IKKE på programmet som spisesvampe. Selv om stenmorkler angives som spiselige efter afkogning eller tørring, skal jeg ikke nyde noget. Efter sigende er det nemlig ikke sikkert, at al giften forsvinder...

Litteratur bl.a.: "Politikens Svampebog" (H. Knudsen & J. H.Petersen) | "Politikens Svampekogebog" (Renate Zeitner, på dansk ved Henning Knudsen & Birgitte Siesby)
| "Illustreret Svampeflora" (J. E. Lange & M. Lange, Gads Forlag) | "Svampe" (Edmund Garnweidner, Gyldendal) | "Svampe - fra Mark og Skov til Køkken" (Thomas Læssøe & Anna Del Conte, Gads Forlag)

Spiselig Morkel (Morchella Esculenta)

Hat: Bikageagtigt kamret, rundagtig eller mere aflang - gråbrun, gulbrun.
Stok: Hvidlig/cremefarvet, ofte med folder og furer, især mod basis.
Hele svampen er hul.

Spiselig Morkel er en variabel art - så variabel, at nogle (bl.a. jeg selv) mener, at arten bør splittes op i flere.

Forekomst: April - juni i næringsrig løvskov, parker og haver. Har en forkærlighed for elmetræer (også døde/døende).

Spiselig - angives som giftig i rå tilstand!

Foto: Lars Braad Andersen

spiselig Stenmorkel
(Gyromitra Esculenta)

Hat: Hjerneagtigt foldet, meget uregelmæssig, rødbrun til mørkebrun.
Stok: Hvidlig/lys grå, evt. med folder og furer.
Hat og stok er hul, men i modsætning til morklerne ofte opdelt i foldede kamre.

Forekomst: Marts - maj især i nåleskov.

På trods af navnet dødeligt giftig i rå tilstand!
Tvivlsom efter tørring eller afkogning.

Kegle-morkel
(Morchella elata)

Hat: Kamret ligesom Spiselig Morkel, men med mere regelrette og paralelle længdelister. Mere eller mindre kegelformet. Gråbrun, ofte med mørke lister.
Stok: Hvidlig/cremefarvet, ofte med folder/furer og let ru overflade.
Hele svampen er hul.

Forekomst: April - juni i kratskove, frugthaver, også i nåleskov. Findes også tit i bede med træflis, hvor den kan forekomme i store bestande, såkaldte "pionér-forekomster".

Spiselig - angives som giftig i rå tilstand!

Hætte-morkel
(Morchella Semilibera)

Hat: Ligner Kegle-morkel, men det nederste stykke er fri af stokken, så den virker mere "hætte-agtig".
Stok: Hvidlig/cremefarvet, med ru overflade.
Hele svampen er hul. Megt tyndt og skrøbeligt kød.

Forekomst: April - juni samme steder, og somme tider sammen med, Spiselig Morkel.

Spiselig - bør nok ikke spises rå!

[ Toppen af siden ]